O sabor marcante e o aroma característicos das frutas vermelhas são resultado da presença de diversos compostos naturais, com destaque para os açúcares e os ácidos orgânicos, que contribuem para o equilíbrio entre dulçor e acidez. Os compostos fenólicos e voláteis também desempenham papel importante, intensificando o aroma e a sensação de frescor. A coloração intensa da polpa está relacionada principalmente aos pigmentos naturais, como as antocianinas, responsáveis pelos tons que variam do vermelho ao roxo.
